Fraisier
INGREDIENTES:
PARA LA CREMA INGLESA
300 gr de leche
60 gr de yema de huevo
30 gr de miel
1 vaina de vainilla
PARA LA MOUSSE
350 gr de crema inglesa
680 gr de chocolate blanco
500 gr de nata (35%)
4 planchas de bizcocho
Almíbar (100 gr de agua + 100 gr de azúcar)
Fresas, frambuesas, menta…
PREPARACIÓN:
*Para la tarta es importante tener un aro y papel de acetato, se puede comprar en cualquier sitio que vendan menaje de cocina.
Para la crema usar las vainas de vainilla (rascarlas previamente) para infusionar con la leche. Añadir la miel y una vez arranque la ebullición añadir las yemas hasta que llegue a 82º con unas varillas.
Colar sobre el chocolate fundido. Mezclar bien.
Cortar alrededor del aro toda la forma del bizcocho para que nos encaje en el acetato.
Poner el papel de acetato alrededor del aro de metal. Poner el bizcocho y emborracharlo con un almíbar. (Para el almíbar hervir 100gr de azúcar y 100 gr de agua).
Seleccionar las fresas del mismo tamaño y montar la nata con la ayuda de unas varillas e incorporarlo en la mezcla de vainilla y chocolate blanco que hemos hecho anteriormente.
Una vez mezclada, cubrir toda la base de la tarta y volver a poner el bizcocho.
Añadir un poquito de mousse muy poquito a poco y subirlo un poquito por las paredes con la ayuda de la espátula.
Para decorar hacer unos puntos para rellenar con fresas, cerezas, frambuesas, etc.
¡Listo!
