Berenjenas rellenas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 unidades de berenjena grandes o 4 pequeñas

• 400 gr de carne picada de cerdo o mixta

• 2 cebollas grandes

• 6 unidades de champiñones

• 1 diente de ajo

• 300 gr de tomate natural

• 100 gr de bacon

• 1 cucharadita de orégano seco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Grana Padano rallado

• Mozzarella y emmental para gratinar

• Albahaca fresca para decorar

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos por la mitad con una puntilla las berenjenas. Hacemos unos pequeños cortes formando rombos. Las horneamos con un buen chorro de oliva a 180º durante 35 minutos.

Retiramos toda la carne de las berenjenas para añadirla a nuestro sofrito.
Picamos todas las verduras y al final del sofrito añadimos la carne picada, el bacon y la berenjena, que es lo que nos va a llevar menos tiempo. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, ¡y listo!