Buñuelos rellenos de crema

Ingredientes para 30 buñuelos:

Para la masa:

• 125gr de leche

• 75gr de mantequilla

• 100gr de harina

• 50gr de azúcar

• 3 o 4 huevos

• Anís estrellado

• 1 pizca de sal

• 750gr de aceite de girasol

• Canela en polvo y azúcar para rebozarlos

Para la crema pastelera:

• 125gr de leche

• 30 gr de azúcar

• 15gr de maizena

• 1 yema

• 1 rama de canela

• 1 vaina de vainilla

• Media piel de un limón

• Media piel de una naranja

Preparación:

Para elaborar la masa:

En un cazo infusionamos la leche con el anís estrellado, la mantequilla y la sal. Y lo llevamos a ebullición, dejamos infusionar durante 5 minutos. Quitamos el anís e incorporamos la harina y la cocinamos sin parar de remover a fuego bajo durante 5 minutos.

Dejamos que se enfríe un poquito y vamos incorporando los 3 o 4 huevos (uno a uno). Cada vez que añadimos un huevo tenemos que remover bien la masa para incorporar el siguiente huevo. Dejamos reposar la masa un par de horas en nevera y tapada con papel film.

Pasadas las 2 horas…

Formamos bolitas con la masa con las manos impregnadas de aciete y también el plato donde las vamos a dejar. Las freímos en abundante aceite de girasol a fuego bajo para que se cocinen bien por dentro.

A medida que vamos sacando nuestros buñuelos los rebozamos con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Crema:

Infusionamos la leche con las pieles de los citricos, la cenela y la vainilla. Una vez infusionada la colamos. Por otro lado blanqueamos la yema con el azúcar y por otro lado hidratamos la maizena con un chorrito de leche fria.

Una vez tenemos la leche infusionada la vertemos encima de la yema blanqueada. Removemos y añadimos la maizena hidratada.

Ponemos toda la mezcla en un cazo al fuego y la llevamos a ebullición sin parar de remover. Cuidado no se cuaje el huevo. Introducimos nuestra mezcla en una manga y la dejamos enfriar.

¡Y a disfrutar!