Arroz con carne de conejo, níscalos, calabaza y alioli

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

• 3/4 de conejo al corte

• 330 gr de arroz bomba

• 1 litro de caldo de pollo

• 2 cebollas medianas

• 1 diente de ajo

• 200 gr de níscalos o champiñones

• 130 gr de calabaza

• 5 unidades de ajos tiernos

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil

• Alioli casero

PREPARACIÓN:

1. Cortar y salpimentar la carne de conejo.

2. Dorarla en una sartén. Una vez dorada, retirar y reservar.

3. Cortar las cebollas y pochar juntamente con el diente de ajo. 30 minutos a fuego lento.

4. Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños e incorporarla juntamente con los ajos tiernos al sofrito de cebolla 10 minutos.

5. Incorporar el arroz y la carne de conejo. Cubrir con caldo de pollo.

6. En otra sartén, saltear los níscalos con ajo y perejil.

7. Cuando falte 1 minuto al arroz, incorporar los níscalos.

8. Apagar el fuego y finalmente añadir el alioli.