Canelones de calabacín rellenos de carne, puerro, cebolla, calabacín y mozzarella

INGREDIENTES:

• Calabacín

• Cebolla

• Espárragos

• Ajo

• Puerro

• Carne picada de cerdo

• Mozzarella rallada

• Sofrito de tomate natural

• Albahaca picada

• Burrata fresca

PREPARACIÓN:

1. Preparar un sofrito con cebolla, calabacín, espárragos, ajo, puerro y carne picada de cerdo. (Se podrían añadir también setas)
   Hacer la cebolla con el puerro lo primero durante unos 45 minutos o 1 hora a fuego bajo para que no se queme. Luego añadir el calabacín, el ajo y los espárragos. Y por último la butifarra y un poquito de mozzarella rallada. Y retirar.

1. Cortar el calabacín con la máquina corta fiambres, con un pelador o una mandolina.

2. Introducir en una plancha caliente con un poquito de aceite, marcar vuelta y vuelta. Para que luego sea más fácil de hacer los canelones y no se nos rompan.

3. Ir poniendo las láminas de calabacín de 5 en 5 las tiras de calabacín.
   Cortarlas por la mitad. Rellenarlas y envolverlas para darles forma de canelón. Y volver a cortarlos por la mitad.

4. Poner el sofrito de tomate natural en una bandeja.

5. Añadir los canelones por encima del tomate.

6. Poner un poquito más de tomate por encima de los canelones y la mozzarella rallada, y albahaca picada

7. Hornear durante 15 minutos a 180º.

8. Añadir un poquito de burrata fresca por encima.

¡Y listo para comer!