Croquetas de pollo al curry
INGREDIENTES:
1/2 pollo de corral asado
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla de Figueres
100 gr de mantequilla
1/2 litro de leche de coco
25 gr de harina de trigo
20 gr de curry
Pan de pagès rallado o Panko
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar y embadurnar de aceite de oliva el pollo por dentro y por fuera.
Hornear a 180º durante una hora y media.
Una vez asado y frío el pollo, preparar el sofrito.
Pelar y picar muy finamente una zanahoria, una cebolla y medio puerro.
Echar en una sartén un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporar todas las verduras. Salar ligeramente y remover. Dejar cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio.Mientras, desmenuzar y picar el pollo a cuchillo.
Una vez sofrita la verdura, triturar en una picadora.
Volver a echar la verdura triturada en la sartén, incorporar 100 gr de mantequilla y 25 gr de harina de trigo.
Remover con ayuda de unas varillas hasta que la mantequilla se haya disuelto totalmente.
Verter 1/2 litro de leche caliente y remover con las varillas energéticamente.
Cuando ya esté toda la masa homogénea, incorporar 20 gr de curry. Mezclar bien y seguir removiendo.
Rectificar de curry o de sal si es necesario, añadir el pollo y seguir removiendo.
Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, es que ya estará.
Echarla en una bandeja de cristal o tupper y tapar con un film a ras para que no se haga costra. Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta el día siguiente; de 8 a 12 horas.
Batir un par de huevos. Estás croquetas no van enharinadas, van directamente en huevo y luego en pan de pagès rallado.
Coger porciones de masa y formar con las manos croquetas.
Primero pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva en un cazo o en una freidora.
Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
