¡Flan Brutal!
INGREDIENTES:
100-150 gr de azúcar (para hacer el caramelo)
800 gr de leche entera
200 gr de nata
Media piel de naranja, canela en rama o vainilla
10 huevos
200 gr de azúcar
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180-170º con calor arriba y abajo.
Para hacer el caramelo, poner el azúcar en un cazo pequeño y cuando veamos que adquiere textura de caramelo, apagar el fuego (importante que no se queme ni quede amargo).
En un cazo, juntar la leche con la nata y una cucharada de azúcar y otra de sal.
Añadir la media piel de naranja y canela en rama.
Calentar y justo antes de que llegue a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar un buen rato.
Mientras infusionamos la leche y la nata, mezclar los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas y en un bol grande. Podéis utilizar flaneras individuales o una grande
Añadir la nata infusionada al bol de los huevos mezclados con el azúcar. Pasarlo previamente por un colador para asegurarnos de que no queden restos de canela ni naranja.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar las flaneras en una bandeja alta que pueda ir dentro del horno.
Añadir agua para cocer las flaneras al baño maría. El agua del baño maría no tiene que hervir.
Llenar las flaneras y hornear 40 minutos aproximadamente a 170º hasta que el huevo haya cuajado. Si la flanera es grande el tiempo será de 1 hora y 10 minutos aproximadamente.
Para saber si ha cuajado por completo, pinchar con un palillo en el centro y que llegue hasta el fondo, si sale limpio estará listo. Si sale con masa tierna, déjalo un poco más de tiempo.
Dejar reposar a temperatura ambiente y en la nevera antes de desmoldarlo.
Para desmoldarlo, pasar un cuchillo o espátula finita por todo el borde. Mover con mucho cuidado para conseguir que se despegue, y con la ayuda de un plato, vuélcalo.
Yo lo acompaño con nata y fresas.
