Lemon Pie
INGREDIENTES PARA LA BASE (4 BASES DE 16CM):
400 gr de mantequilla pomada
600 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar lustre
9 gr de sal
10 gr de levadura royal
150 gr de yema (8 unidades aprox)
PREPARACIÓN:
Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar, añadimos el resto de ingredientes, trabajamos la masa hasta que se haga una bola. Estiramos entre dos papeles de horno y congelamos para poder manipular bien la masa y forrar el molde.
Engrasar el molde y forrar con la masa fría y reposada. Dejar en nevera durante 2 horas.
¿Cómo forrar el molde?
Lo primero que forraremos es la parte de la barandilla del molde y después la base del molde. Cortamos dos tiras de masa fría que tengan bastante sobrante para las barandillas, y después la base. Una vez forrado, lo congelamos durante 2 horas. Después calentaremos el horno a 160º y hornearemos durante 15 minutos aproximadamente hasta que tome un buen color.
Después preparamos una mermelada de frutos rojos o podemos comprarla hecha ya para la base de nuestra tarta.
INGREDIENTES PARA LA MERMELADA
300 gr de frutos rojos
120 gr de azúcar
Zumo de medio limón
Una vez tengamos las tartas rellenas de mermelada, las dejamos reposar en la nevera y luego incorporamos la crema de limón.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN
225 gr de zumo de limón
45 gr de azúcar
215 gr de huevo
190 gr de chocolate blanco
190 gr de mantequilla
2 hojas de gelatina
Calentamos el zumo de limón con el azúcar. Añadimos el huevo y dejamos que arranque el hervor hasta que espese. Añadimos las hojas de gelatina (hidratadas previamente). Fuera del fuego añadimos el chocolate blanco y la mantequilla. Trituramos con el túrmix hasta que tenga textura deseada. Dejamos enfriar 4 horas en la nevera.
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
150 gr de azúcar
25 gr de agua
100 gr de clara de huevo
Espumamos un poco las claras y hacemos un almíbar a 121º con un termómetro. Una vez tengamos las claras espumadas, le añadimos el almíbar poco a poco para que vaya montando y emulsionando el merengue.
Ahora juntamos el merengue con un poco de mermelada y lo decoramos con frutos rojos y menta.
¡Y listo!
