Lemon Pie

INGREDIENTES:

SABLÉ DE LIMÓN

• 240 gr de mantequilla pomada

• 310 gr de harina

• 200 gr de azúcar lustre

• 4 gr de sal

• 5 gr de impulsor

• 75 gr yema

• 1 limón rallado

CREMA DE LIMÓN

• 185 gr de zumo de limón

• 185 gr de azúcar

• 350 gr de huevo

• 2 unidades de hojas de gelatina

• 250 gr de mantequilla

• Piel rallada de 5 limones

MERENGUE ITALIANO

• 200 gr de azúcar

• 100 gr de clara

• 50 gr de agua

PREPARACIÓN:

SABLÉ DE LIMÓN

1. Amasar todos los ingredientes.

2. Dejar reposar la masa en frío 4 horas.

3. Estirar la masa fina y cortar.

4. Cocer al horno 15 minutos.

CREMA DE LIMÓN

1. Cocer el zumo de limón con el azúcar, la piel y el huevo hasta que hierva.

2. Añadir la gelatina hidratada. Colar.

3. Añadir la mantequilla a dados muy fría.

4. Dejar reposar en la nevera.

MERENGUE ITALIANO

1. Montar suavemente las claras.

2. Mezclar en un cazo el agua y el azúcar. Cocer hasta alcanzar los 121º.

3. Añadir en forma de hilo el jarabe anterior sobre las claras. Montar hasta que esté frio.

4. Dosificar con manga y quemar con soplete las puntas.