Quesadillas

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo (300 gr)

• 4 unidades de tortillas de trigo o maíz

• 100 gr de queso cheddar

• 150 gr de queso mozzarella

• 1 cebolla

• Maíz dulce

• Medio pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Jengibre

• Zumo de 1 limón

• Pimentón

PREPARACIÓN:

1. Marinar la pechuga de pollo con pimienta, sal, aceite de oliva, zumo de un limón, jengibre, perejil y pimentón para aportar sabor. Dejarlo 2 o 3 horas en la nevera tapadas (no dejar un día entero porque cogería demasiado sabor).

2. Hacer el guacamole con 1 aguacate maduro, 1 tomate, 1 cebolleta, cilantro o perejil, el zumo de media lima, sal, aceite de oliva y pimienta (jalapeños opcionales). El guacamole se tiene que hacer al momento y con un tenedor.

3. Saltear la cebolla. Una vez la cebolla tenga un poco de color añadir el pimiento verde y rojo.

4. Añadir cebolla caramelizada y maíz (opcional).

5. Hacer las pechugas de pollo y cortarla a tiritas.

6. Una vez todo listo, montar las quesadillas: en la base poner bastante queso, los pimientos, la cebolla, la cebolla caramelizada y el pollo; y encima más queso. Y cerrarla por la mitad.

7. En una sartén a fuego medio-fuerte poner aceite de oliva y la quesadilla para que se cocine por un lado. Darle la vuelta con la ayuda de una espátula para que se cocine por el otro lado.