Sopa de cebolla con setas y Grana Padano

Es una de las sopas y recetas más antiguas del mundo, ¡y una de mis favoritas!

INGREDIENTES:

• 5 unidades de cebolla

• 3 unidades de chalota

• 1,5 litros de caldo de pollo

• 50 gr de mantequilla

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra

• 120 gr de Grana Padano

• 1 diente de ajo

• Tomillo fresco

• 4 unidades de champiñón portobello

• Pan

• Medio vaso de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cortar las cebollas en pluma que no queden muy finitas.

2. Agregar en una cazuela un poco de mantequilla y aceite de oliva e incorporamos la cebolla y dejar cocinar durante 1 hora a fuego lento hasta que quede melosa y dorada. Agregar durante este tiempo medio vaso de vino blanco o brandy hasta que se evapore.

3. Agregar el caldo de pollo y las setas salteadas. Dejar cocinar durante una hora aproximadamente. (Se puede añadir un poco de agua para rebajar un poco la intensidad del gusto).

4. Dorar el pan y frotarlo con un diente de ajo para darle aroma.

5. Rectificar la sopa de sal y pimienta y distribuirla en dos cazuelas.

6. Rallar MUCHO Grana Padano por encima y gratinar.

Curiosidad* para comprobar la autenticidad de los quesos Grana Padano habrá que fijarse en la corteza donde vienen estampados los diamantes y ver que la corteza es completamente comestible si la limpiamos de forma correcta.